-Ingredientes:
2 Kg. de harina2 kg. de Flex roja o margarina para feite
20 grs. De sal1.200 lts. De agua
-Procedimiento:
Agregar sal a la harina, un 15% de la margarina, se incorpora poco a poco agua para humedecer la harina y compactarla (este procedimiento no debe de trabajarse por mucho tiempo ya que se activa el gluten y se vuelve una masa dura).
Para el empastado: en el centro de la masa, se incorpora el resto de la marganira (dejar ablandar un poco si esta muy dura). Se toma la masa de los extremos y se dirige al centro de esta misma cubriendo la grasa, para terminar la incorporación de todos los ingredientes.
Se extiende en la mesa de trabajo previamente enharinada, se golpea con el rodillo y se extiende de forma horizontal.
La pasta hojaldre debe de tener seis dobleces en total, ya sean dos dobles y dos sencillos (intercalados) o seis sencillos o tres dobles.Se deja reposar por treinta minutos en refrigeración.
2 Kg. de harina2 kg. de Flex roja o margarina para feite
20 grs. De sal1.200 lts. De agua
-Procedimiento:
Agregar sal a la harina, un 15% de la margarina, se incorpora poco a poco agua para humedecer la harina y compactarla (este procedimiento no debe de trabajarse por mucho tiempo ya que se activa el gluten y se vuelve una masa dura).
Para el empastado: en el centro de la masa, se incorpora el resto de la marganira (dejar ablandar un poco si esta muy dura). Se toma la masa de los extremos y se dirige al centro de esta misma cubriendo la grasa, para terminar la incorporación de todos los ingredientes.
Se extiende en la mesa de trabajo previamente enharinada, se golpea con el rodillo y se extiende de forma horizontal.
La pasta hojaldre debe de tener seis dobleces en total, ya sean dos dobles y dos sencillos (intercalados) o seis sencillos o tres dobles.Se deja reposar por treinta minutos en refrigeración.
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